Kristjan Brajko

Eine Geschichte über Familie, Land und natives Olivenöl extra

Unsere Geschichte

Meine Geschichte mit Olivenöl ist nicht nur die Geschichte eines Produkts. Es ist eine Geschichte über Familie, das Land und eine über Generationen hinweg weitergegebene Tradition. Unsere Familie ist seit Jahrzehnten mit der Gegend um Momjan und Oskoruš verbunden; die Liebe zum Land sowie zur Wein- und Olivenölproduktion wurde von meinem Urgroßvater an meinen Vater Angelo weitergegeben. Heute führen meine Brüder Simon und Stefano sowie ich diese Tradition fort.

Für mich ist Olivenöl weit mehr als nur ein Produkt. Es ist Teil unseres Alltags und eine meiner größten Leidenschaften. Die gesamte Familie ist in die Produktion eingebunden, und genau dieses Gefühl des Zusammenhalts möchte ich bewahren und weitergeben.

Unsere Olivenhaine

Unsere Olivenhaine befinden sich in Oskoruš, einem kleinen Dorf bei Momjan in der Region Buje, auf einer Höhe von etwa 300 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel. Wir bauen die Sorten Leccino, Pendolino, Frantoio, Istrische Bjelica und Buža an. Unser Ansatz zielt nicht auf die Erzeugung größtmöglicher Mengen ab, sondern auf den Anbau gesunder Oliven und die Gewinnung eines Öls von höchster Qualität.

Ernte und Verarbeitung

Wir beginnen früh mit der Ernte, meist schon Ende September. Eine frühe Ernte ist uns wichtig, da wir die Frische, das Aromaprofil und die wertvollen phenolischen Verbindungen der Oliven bewahren wollen. Da wir über keine eigene Ölmühle verfügen, lassen wir unsere Oliven in der Ölmühle CUJ verarbeiten, mit der uns eine langjährige Freundschaft verbindet.

Besonders wichtig ist uns das Kühlsystem der Mühle. Angesichts der zunehmend warmen Herbsttemperaturen ermöglicht es uns, die Verarbeitungstemperatur bei etwa 23–24 °C zu halten. Auf diese Weise streben wir danach, die grünen Aromen, die Frische und jene Qualitäten zu erhalten, die wir von der gesunden Olive in das fertige Öl übertragen möchten.

Was wir erreichen wollen

Unser Ziel war es nie, große Mengen zu produzieren. Ich bin der Überzeugung, dass die Zukunft unseres Familienbetriebs auf Qualität statt auf Quantität basieren sollte. Wir wollen das Beste zur Geltung bringen, was gesunde, sorgfältig gepflegte Oliven zu bieten haben. Deshalb ist es uns wichtig, ständig dazuzulernen, die Veränderungen in der Natur zu beobachten und unsere Ernte- und Verarbeitungsmethoden anzupassen, ohne dabei der überlieferten Tradition untreu zu werden.

Unsere Öle

Unser Sortiment umfasst die sortenreinen Öle Buža, Leccino und Istarska Bjelica sowie die Cuvée „Draga“, die aus den Sorten Leccino, Pendolino, Frantoio und Istarska Bjelica gewonnen wird. Jedes dieser Öle bringt auf seine eigene Weise den Charakter unserer Olivenhaine und unsere Philosophie der Herstellung zum Ausdruck.

Anerkennung der Qualität

In den letzten Jahren hat unsere Arbeit auch internationale Anerkennung gefunden. Der Betrieb OPG Kristjan Brajko wurde in den Olivenölführer „Flos Olei“ aufgenommen, und in der Ausgabe 2026 erhielt unser Öl eine Bewertung von 93 Punkten. In derselben Ausgabe wurde Istrien zudem zum neunten Mal als weltweit beste Region für natives Olivenöl extra ausgezeichnet.

Solche Anerkennungen sind uns wichtig, doch sie sind nicht unser oberstes Ziel. Am meisten zählt für uns, dass wir jedes Jahr voll hinter unserem Öl stehen und sagen können: Wir haben versucht, das Beste herauszuholen, was die Olive zu bieten hat.

Für mich liegt darin der eigentliche Kern unserer Geschichte:

„Wir wollen nicht so viel wie möglich produzieren. Wir wollen ein Öl herstellen, auf das wir stolz sein können – ein Öl, hinter dem unsere Oliven, unsere Arbeit und unsere Familie stehen.“